nutrición

El corazón de la chirimoya está en Granada

España es la productora del 80% de la chirimoya mundial. Y la mayor parte nace en Granada.

El pasado mes de junio, en Ebersix organizamos la “Jornada de Análisis Sensorial y Cata de Helados Tropicales”. Uno de nuestros ponentes invitados fue el conocido como José Heladero. Y es que como su nombre indica, se dedica al helado artesano, teniendo su principal función en la costa granadina. Su producción tiene una marca de identidad muy clara y original, usando frutas tropicales de producción local como es la chirimoya o la guayaba de fresa (frutas cuyas versiones heladas pudimos degustar en nuestra actividad). Allí donde va, como buen sexitano amante de su zona, lleva por delante el producto estrella de su tierra: la chirimoya, un producto de futuro que hasta ahora no ha desarrollado todo su potencial.

España es la productora del 80% de la chirimoya mundial, orgullo que se siente en el litoral granadino ya que es donde se encuentra la mayor extensión de cultivo del país, con gran diferencia.

José Heladero en la Jornada de Análisis Sensorial y Cata de Helados Tropicales.
José Heladero en la Jornada de Análisis Sensorial y Cata de Helados Tropicales.

Tanto es así y en su tradición, que aquí es donde, desde el 2002, el Consejo Regulador y la Denominación de Origen Protegida Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga, trabajan para convertir esta rica fruta en una potencial industria puntera en la zona que ocupa su producción. Y es que esta fruta ha encontrado un enclave privilegiado en el sur de España, con condiciones de clima subtropical ideales para el desarrollo de la planta: temperaturas templadas prácticamente todo el año, alta humedad relativa, buena calidad del suelo, buena capacidad de riego, etc., algo no común que se da gracias a su latitud, orografía y proximidad al mar.

Encontramos en la chirimoya un producto totalmente rico en nutrientes y que,a pesar de ser muy bajo en grasa, tiene gran sabor gracias a los azúcares que les aporta dulzor (17ºBrix). La cantidad de fibra alimentaria que dispone le da un carácter saciante, ayuda a mejorar el tránsito intestinal y regula los niveles de glucosa y colesterol en sangre, lo que la hace recomendable para dietas de adelgazamiento. Su bajo nivel de proteínas y lípidos facilita su digestión, lo que beneficia a cualquier persona que pueda tener problemas digestivos.

En materia de sales minerales, la chirimoya es especialmente recomendable ya que tiene bajo aporte de sodio y es fuente de potasio (bueno para hipertensos), aporta hierro (bueno para personas con anemia), calcio (osteoporosis y descalcificación), magnesio, etc. Y es fuente de vitamina A y C, antioxidantes que reducen el envejecimiento celular.

Su recolección se realiza entre los meses de otoño y principios de invierno, lo que nos viene bien a los estudiantes ya que, al tener efecto tonificante, impide la fatiga y el decaimiento, evitando depresiones para la época de exámenes.

Ya veis, una fruta muy rica en sabor y nutrientes, muy cerca de nuestra casa y que está de temporada.

¡Ya disponible en todas las fruterías y supermercados!

 

¡Recuerda!, apostar por el comercio e industria local beneficia a todos y, especialmente, al medio ambiente.

Alejandro Sánchez Baca

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V Encuentros en el Mediterráneo “#YouthMedDiet”

V Encuentros en el Mediterráneo "#YouthMedDiet"
V Encuentros en el Mediterráneo “#YouthMedDiet”

El próximo 4 de junio se celebra en Málaga el V Encuentros en el Mediterráneo “#YouthMedDiet”, organizado por el Instituto Europeo de la Alimentación Mediterranea.

 

¿Sabes que puedes ir TOTALMENTE GRATIS? Solo tienes que seguir los siguientes pasos:

  1. Inscríbete haciendo click aquí
  2. Si lo que te preocupa es el transporte, despreocupate! Porque tu universidad te ayuda. Apuntate al bus Granada-Málaga aquí y si llegamos a 50 el autobús es totalmente gratuito.

Te parece poco? Pues la inscripción también incluye un almuerzo mediterráneo.

 

¡¡¡¡¡NO TE LO PIENSES MÁS!!!!!

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Vivir sin gluten

Intolerancia al glutenLo primero de todo… ¿Qué es la celiaquía? La enfermedad celíaca o celiaquía es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada y centeno, y se caracteriza por una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino dificultando la absorción de nutrientes, llegando a producir una malnutrición.

 

¿Y el gluten? El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta y triticale). Esta proteína es la que da consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

¿Qué diferencia hay entre intolerancia o alergia? Las intolerancias implican la aparición de manifestaciones clínicas tras la ingestión de un alimento o nutriente determinado, y se debe a características propias del individuo. Las alergias son de origen inmunológico y se produce una respuesta de defensa en nuestro organismo al consumir un alimento o nutriente determinado.

¿Cuántas personas tienen esta enfermedad? La prevalencia en Europa oscila el 1%, siendo más frecuente en las mujeres (proporción 2:1). Hay un gran porcentaje (75%) que no está diagnosticado, por lo que la prevalencia sería mucho mayor. Esto se debe a que en muchas ocasiones la celiaquía se presenta sin síntomas.

¿Qué síntomas podemos observar? Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía…), dolor abdominal y déficit de algunos nutrientes (por ejemplo, de hierro, pudiendo producir anemia). En otros casos, no hay síntomas, dificultando el diagnóstico.

¿Cuál es el tratamiento? El único tratamiento es seguir una dieta sin gluten durante toda la vida. Así, no dañaremos la mucosa intestinal y no se producirán estos síntomas. De esta forma, y especialmente en niños, habrá un crecimiento adecuado y una nutrición idónea.

¿Cómo puedo saber si un alimento tiene gluten o no? Deben evitarse los cereales y derivados de trigo, cebada, centeno, espelta y triticale, o cualquier otro alimento que contenga gluten. En algunas personas celíacas, también debe evitarse la avena.

Los alimentos libres de gluten son: lácteos, legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten, como el arroz o el maíz. Hay que evitar todo lo posible alimentos elaborados, ya que en la producción de muchos de éstos se utiliza el gluten. Ante la duda, ¡no consumirlo!

Para asegurarse de que un alimento elaborado no tiene gluten, debemos encontrar en la etiqueta alguno de estos dos símbolos:

Símbolo Sin Gluten Internacional

  • Símbolo Sin Gluten Internacional. Se encuentra regulado por la AOECS (Asociación de Celíacos Europeos).

 

  • Marca de garantía controlado por FACEMarca de Garantía “Controlado por FACE”, que es la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, se crea para aquellas empresas que elaboran producto alimenticios aptos para celíacos (dietas sin gluten).

 

¿Dónde puedo conocer más información? En la página de la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) puedes encontrar más información, recetas, restaurantes, puntos de venta… para personas celíacas.

Irene Medina, La super nutricionista

Día nacional del celiaco

Somos agua 

 somos agua
Podemos comenzar diciendo que el agua es uno de los elementos naturales que se encuentra en mayor cantidad en el planeta Tierra. Además, el agua es uno de esos elementos que más directamente tienen que ver con la posibilidad del desarrollo de distintas formas de vida. Del mismo modo que sucede con el oxígeno, el agua es esencial para que tanto los vegetales como los animales, el ser humano y todas las formas de vida conocidas puedan existir. Es importante tener en cuenta que los organismos de todos los seres vivos están compuestos en una alta proporción por agua, siendo esta la que compone los músculos, órganos y los diferentes tejidos.
 
El agua es un elemento líquido que se encuentra en muchas partes del planeta Tierra en diferentes formas (salada, dulce, etc.). El agua es responsable de que todos los tejidos desarrollen sus funciones y capacidades de manera efectiva. Cuando una persona sufre un estado de deshidratación o de falta de agua, estos tejidos comienzan a perder sus capacidades y las funciones se minimizan al máximo. 
http://youtu.be/fI1b3UUgYhY
Si tenemos en cuenta que nuestro cuerpo está compuesto en aproximadamente un 80% de agua, es fácil comprender por qué la hidratación es una acción sumamente importante para mantener un buen estado de salud. Entendemos por hidratación a la acción de consumir líquidos en variadas formas de modo continuo y permanente. Esta acción tiene por objetivo reemplazar los líquidos naturales que el organismo gasta en diferentes actividades, especialmente cuando se realiza ejercicio, a través de la sudoración o transpiración. Además, el agua es un elemento fundamental para el funcionamiento de cualquier ser vivo por lo cual el peligro de que se consuman los líquidos del organismo sin que estos sean repuestos puede generar severas complicaciones de salud.
 
La hidratación es una actividad común que cualquiera de nosotros realiza para complementar aquellos líquidos perdidos o utilizados por el organismo. Si bien la mayor fuente de deshidratación puede ser la realización de ejercicio o de esfuerzo físico, también es verdad que aún permaneciendo uno en estado de reposo el nivel de hidratación del organismo baja ya que los órganos siguen consumiendo los líquidos que componen a los tejidos y entonces aparece la sensación de sed.

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